The Story
Los viñedos destinados a producir nuestro Montes Alpha Pinot Noir, se encuentran ubicados en los valles de Casablanca y Zapallar, dentro de la región vitivinícola de Aconcagua.
Todos los viñedos están plantados en espaldera y con riego por goteo, con rendimientos entre 4.500 y 5.000 kg/ha. Los viñedos presentan un excelente balance vegetativo/productivo, por lo que no es necesario ajustar la carga y hacer solo mínimos trabajos en la canopia. Esto además nos permite obtener uvas sanas y con buen balance al momento de la cosecha.
Casablanca tiene una distancia a la costa de 25 km y Zapallar de 7 km. Esto permite que el vino presente un gran frescor, mineralidad y tipicidad de zona fría. En ambos casos los suelos son graníticos con diferentes porcentajes de arcilla y con predominancia de zonas más arenosas.
Wine Information
Alcohol: 13.5%
pH: 3.25 g/l
Acidez Total: 3.49 g/l
Azúcar Residual: 1.75 g/l
Rendimiento del Viñedo: 4-5 tons/ha
Cosecha
Periodo: 20 Marzo – 10 Abril
La temporada 2012-2013 fue un tanto más fría que la temporada anterior, durante los periodos de brotación, floración y cuaja.
La primavera se presentó con precipitaciones mayores al año anterior, lo que provocó que el periodo de crecimiento vegetativo (brotación) fuera más rápido y vigoroso, y además, las lluvias en periodos de floración fueron levemente dañinas para nuestras vides, ya que las flores son muy sensibles al daño que esta produce al caer. Esto repercutió notablemente en la composición de los racimos, siendo estos de bayas más sueltas.
El crecimiento vegetativo nos obligó a tomar medidas de control de crecimiento mediante desbrotas muy bien controladas y posteriores chapodas en verde, de manera de evitar microclimas en el interior de la canopia que dieran condiciones óptimas para el desarrollo de enfermedades fungosas.
Durante el mes de Enero y parte de Febrero (periodo de pinta y madurez), se presentó casi completamente nublado aunque sin lluvias, lo que produjo un tardío inicio de la pinta y de progresión muy lenta, lo que a su vez demoró el inicio de cosecha en poco más de 10 días. Fue necesario acompañar el periodo de maduración con ciertas labores vitícolas que permitieran llegar a cosecha con fruta sana y de madurez pareja. Para esto se realizaron deshojes parciales en la zona del racimo, para mejorar la ventilación e iluminación, y así conseguir algo más de azúcares y por lo tanto mayor sensación de cremosidad de la fruta.
Debido a las bajas temperaturas la maduración de la uva fue muy lenta. Esto nos permitió mantener excelentes niveles de acidez y frescor en nuestros Pinots. Una gran temporada en Casablanca y Zapallar.
Vinificacion
Las uvas son cosechadas a mano en bandejas de 10 kg, a primera hora de la mañana para mantener bajas temperaturas y cuidar los aromas. Una vez arribadas, son cuidadosamente seleccionados los racimos antes de ser 13,5% desgranados. Primero una selección de racimos y, después del despalillado, una selección de bayas. Luego las uvas pasan directo a estanques de acero inoxidable abiertos, por medio de gravedad. A continuación las bayas enteras pasan por una maceración fría o pre-fermentativa por 5 días a 7 grados Celcius, lo cual nos permite extraer color y aromas de una manera muy gentil.
Luegde de este periodo, subimos la temperatura para comenzar la fermentación con levaduras nativas y comerciales. Este proceso dura aproximadamente 7 días a temperaturas entre 23-26 grados Celcius. Durante este periodo se realizan 2 remontajes y pisoneos al día, con el objetivo de extraer durante la fermentación, mantener las pieles a buena temperatura y favorecer el trabajo de las levaduras.
Una vez terminada la fermentación sacamos el vino del estanque y prensamos suavemente las bayas, para aportar complejidad y volumen a la gota. Después el vino es trasegado a barricas de roble francés de 225 litros para realizar la fermentación maloláctica. El 35% de las barricas son nuevas y el resto de segundo uso, todas especialmente seleccionadas para Pinot Noir. En ellas permanecerá entre 10 a 12 meses antes de ser embotellado, previo una filtración suave pre-botella.
