RÉGIS CAMUS,
ÉLU HUIT FOIS MEILLEUR CHEF DE CAVE
Pour la quatorzième fois, en 2013, le Chef de Cave de la Maison PIPER-HEIDSIECK est élu chef de cave champagne de l’année par le prestigieux International Wine Challenge. C’est le huitième titre pour Régis Camus. Daniel Thibault, son prédécesseur, avait obtenu six récompenses.
Tout commence avec Florens-Louis Heidsieck. Né en 1749, ce fils d’un pasteur protestant de Westphalie s’installe comme drapier à Reims où il tombe amoureux d’une Champenoise… et du vin de Champagne. Autodidacte, il est animé de l’incroyable ambition de « créer une cuvée digne d’une reine ». En 1785, il fonde la Maison de négoce de draps et de vins de Champagne Heidsieck & Cie. Il devient maître de son art au point d’avoir l’honneur de présenter lui-même son vin à la reine Marie-Antoinette.
À la mort de Florens-Louis, en 1828, Christian Heidsieck, son neveu, s’associe avec Henri-Guillaume Piper, un homme doué d’un prodigieux sens du commerce. Des princes de Habsbourg aux empereurs de Chine, 14 cours royales ou impériales lui accordent alors le privilège de « fournisseur patenté ». A travers le monde, toute la bonne société désire « le vin de Piper, élaboré par Heidsieck ». En 1835, Christian Heidsieck décède et, en 1838, sa femme se remarie avec Henri-Guillaume Piper. Le nom PIPER-HEIDSIECK est né.
À la mort d’Henri-Guillaume, en 1870, Jacques-Charles Théodore Kunkelmann, associé depuis 1851, prend les rênes de la Maison. En 1892, son fils, Ferdinand-Théodore, lui succède. Sa fille Yolande épouse en 1926 le marquis Jean de Suarez d’Aulan. Pionnier de l’aviation, cet homme extraordinaire entre en scène et assure la promotion de la Maison en parcourant le monde aux commandes de son propre appareil. Pendant la Seconde Guerre Mondiale, infatigable homme d’action, il accepte de cacher dans ses caves des armes qui doivent servir la Résistance champenoise. La veille de son arrestation par la Gestapo, il s’enfuit en Afrique du Nord, devient pilote de chasse dans la célèbre escadrille La Fayette et meurt au combat en 1944. La Maison PIPER-HEIDSIECK est placée sous séquestre par l’occupant. Elle aurait sans doute périclité à la Libération si elle n’avait été brillamment relancée par sa femme Yolande, secondée par le général baron d’Alès, avec qui elle se remarie en 1945.
François d’Aulan, le fils aîné du marquis Jean de Suarez d’Aulan et de Yolande Kunkelmann, lui succède en 1957. Il assure pendant trente-trois ans la présidence des Champagnes PIPER-HEIDSIECK. Il concilie alors impératifs de développement et pérennité familiale. En 1988, il cède le flambeau à la famille Hériard Dubreuil. La famille Descours prend le relais en 2011. Christopher Descours, petit-fils de Jean-Louis Descours, figure incontournable du patronat français, préside maintenant aux destinées de cette grande Maison. Quelle histoire !
Bien sûr, la Champagne est la très belle région où sont élaborés les vins effervescents les plus subtils et les plus délicats du monde. Pourtant, faire du vin ici, à la limite septentrionale de la culture de la vigne, est une entreprise véritablement audacieuse. Pour sa cuvée de référence le Brut, un vin ample, la Maison PIPER-HEIDSIECK assemble jusqu’à 100 crus soigneusement choisis parmi les plus représentatifs de la diversité champenoise. Parmi les trois cépages traditionnels, une place privilégiée est accordée au Pinot Noir (55 à 60%). Il structure la composition. Le Chardonnay (10 à 15%) apporte des nuances élégantes. Le Pinot Meunier (15 à 20%) étoffe l’assemblage avec son fruit. Les précieux vins de réserve (10 à 15%) viennent corriger les caprices de la nature. Ils équilibrent les vins de la vendange en cours et perpétuent la signature du Brut sans année de la Maison PIPER-HEIDSIECK. Le résultat, un grand champagne classique : structuré, ample et qui a du fruit.
Les crus vendangés sont vinifiés en douceur et séparément : cépage par cépage, cru par cru, afin de respecter la typicité de leurs origines. Plus nous laissons faire la nature, moins les vins ont besoin d’être filtrés, centrifugés, soutirés et meilleurs ils sont. Cette vinification est la marque de fabrique de PIPER-HEIDSIECK, le gage d’une excellence jamais démentie. Afin de préserver cette quintessence, tout ce qui touche au vin et que le vin touche est rigoureusement contrôlé et maîtrisé. Dès qu’un nouvel équipement ou une nouvelle technique va dans le sens de cette qualité, il est adopté dans le processus d’élaboration. Datant de 1995, la magnifique cuverie en est sans doute le plus bel exemple. Enfin, les vins de réserve sont enfermés dans des coffres-forts à une température sous strict contrôle.
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