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Wine Description
The Story
Corposo y cremoso en el paladar medio y muy complejo. Es uno de los pocos blancos chilenos que mejorará con los años. La cosecha 1998 fue seleccionada como Campeón Mundial de Chardonnay por la organización Slow Food, Italia, luego de degustaciones llevadas a cabo en 26 ciudades alrededor del mundo y transmitido en vivo por la televisión de la BBC, en Londres. Fermentado y envejecido en barrica francesa por un año, el 40% de este vino es sometido a fermentación maloláctica. Las uvas son originarias del Valle de Casablanca. El vino permanece en su barrica original por un año, adoptándose el sistema de "batonnage" una vez al mes para acentuar los aromas mantequillados y la complejidad que caracterizan la mezcla de sabores y aromas delicados de frutos tropicales.
Wine Information
Fecha de Cosecha:
Todo el mes de Abril. La temporada 2012-2013 fue un tanto más fría que la temporada anterior, durante los periodos de brotación, floración y cuaja.
La primavera se presentó con precipitaciones mayores al año anterior, lo que provocó que el periodo de crecimiento vegetativo (brotación) fuera más rápido y vigoroso. El crecimiento vegetativo nos obligó a tomar medidas de control de crecimiento mediante desbrotas muy bien controladas y posteriores chapodas en verde, de manera de evitar microclimas en el interior de la canopia que dieran condiciones óptimas para el desarrollo de enfermedades fungosas.
Durante el mes de Enero y parte de Febrero (periodo de pinta y madurez), se presentó casi completamente nublado, aunque sin lluvias. Esto produjo un tardío inicio de la pinta y de progresión muy lenta, lo que a su vez demoró el inicio de cosecha en poco más de 10 días. Fue nece- sario acompañar el periodo de maduración con ciertas labores vitícolas que permitieran llegar a cosecha con fruta sana y de madurez pareja. Para esto se realizaron deshojes parciales en la zona del racimo, para mejorar la ventilación e iluminación, y así conseguir algo más de azúcares y, por lo tanto, mayor sensación de cremosidad de la fruta.
Vinificacion:
Las uvas son cosechadas a mano en contenedores de 300 kg. La vendimia se realiza a primera hora de la mañana para lograr mantener la menor temperatura posible en las uvas hasta su llegada a la bodega. Una vez arribadas son cuidadosamente seleccionados los racimos antes de ser desgranados. La uva de Chardonnay puede procesarse de dos maneras, siendo lo más practicado la molienda directa a prensa para obtener el jugo y comenzar a decantar. Sólo se realiza una maceración en frío
(bajo 10o C) en lotes con madurez óptima y se prolonga por no más de 4 horas.
El jugo obtenido del prensado y de la maceración (cuando corresponde) es conducido a un estanque de decantación estática, donde después de 24 horas es trasegado (fracción limpia) a su estanque definitivo de fermentación. Una vez ahí, el jugo es inoculado con levaduras del género cereviciae para iniciar la fermentación, la cual se prolonga por 15 a 17 días a una temperatura de entre 13o y 14o C. Cerca de un 60% de los componentes de la mezcla final fermentan en barricas (nuevas y de segundo uso). Una vez terminada la fermentación, una fracción de 70 a 75% de los individuos que conformará esta mezcla son sulfitados, para detener completamente la actividad de las levaduras y proteger al vino de las oxidaciones.
La otra fracción es mantenida sin sulfuroso y se le adicionan bacterias lácticas, las cuales se encargan de transformar el ácido málico en láctico. Esta fracción nos permite conseguir vinos con mayor suavidad y volumen en boca, así como una mayor complejidad en aromas y sabores. Sólo un 40% del total del vino es puesto en contacto con barricas de roble francés, tanto en nuevas como de segundo uso, durante 8 a 10 meses. El vino es sometido a estabilización proteica y posteriormente tartárica, para asegurar su permanencia sana en botella y una óptima apariencia. Antes de entrar a botella el vino es filtrado a través de membranas estériles, las cuales permiten una mayor seguridad microbiológica y estabilidad en botella.
