Wine Information
Viña Tabalin historia alkaa vuodesta 1993, jolloin Guillermo Luksic Craig oivalsi Chilen Limari Valleyn mahdollisuudet viininviljelyyn. Atacama-aavikon laidalla, Andien rinteisiin ja Tyyneen valtamereen rajoittuva Limari on Chilen pohjoisimpia viinialueita. Alue sijaitsee 400 kilometriä pohjoiseen pääkaupunki Santiagosta ja viinin viljelyn lisäksi alueella on muun muuassa kansallispuistoja, kuumia lähteitä ja arkeologisia kaivauksia.
Tabalin viinitarhat sijaitsevat 24 kilometriä länteen Ovallen kaupungista, keskellä ”lumottua laaksoa”, joka on julistettu kansallismonumentiksi Diaguita- ja Mollekulttuurien kalliomaalauksien ansiosta. Ilmasto on oivallinen, sillä lämpötila ei koskaan nouse yli 28 asteen ja yöt ovat viileähköjä meren läheisyyden vuoksi. Pitkä kesä kypsyttää rypäleet hitaasti ja sadonkorjuu onkin poikkeuksellisen myöhään. Atacaman aavikon ja Tyynenmeren läheisyys, kirkas ja puhdas taivas, lämpimät päivät ja raikkaat yöt sekä erinomainen kasvuympäristö luovat oivalliset puitteet Tabalín ensiluokkaisille viineille.
Viña Tabalin viimeisin löytö on vain 12 kilometriä Tyynestä valtamerestä sijaitseva Talinay-viinitila, jonka Chilen oloissa uniikki kalkkikivinen maaperä luo mahdollisuudet eleganttien ja moniulotteisten viinien valmistukselle.
Limarì on aikoinaan ollut tärkeä palvontapaikka ja laakson kiviin hakatut kuvat paljastavat, kuinka asiaan vihkiytyneet poppamiehet lukivat taivasta seisomalla kasvot kohotettuina sitä kohti. Sama tähtiin katsova hahmo esiintyy kaikkien Tabalìn viinien etiketeissä ja kuvastaa sitä, miten laakson taika siirtyy ensiluokkaisen käsityön tuloksena maaperästä viinipulloihin.
TUOTTAJAN KUVAILU VIINISTÄ:
Väri
Vaaleankeltainen vihrein vivahtein.
Tuoksu
Yrttinen, sitrusta.
Maku
Raikkaan hapokas, kevyesti mineraalinen, hennon greippinen. Raikas jälkimaku.
RUOKASUOSITUS:
Valkoviinissä ja voissa haudutettua ahventa
resepti: Alex Nurmi
600 g pieniä ahvenfileitä (n. 12 kpl)
600 g kevätvihanneksia (uusia perunoita, kevätporkkanaa, parsaa, kukkakaalia, parsakaalia)
Kastike
1 puntti tilliä
2 dl Gato Negro Sauvignon Blanc -valkoviiniä
1 dl kalalientä
2 dl kermaa
50 g voita
suolaa
valkopippuria myllystä
Valkoviinissä ja voissa haudutettua ahventa kevätvihannesten ja tillin kera.
Laita kolme ahvenfileetä päällekkäin tuorekelmun päälle. Muotoile ahvenet kelmun avulla tiukoiksi rulliksi. Laita rullat kiehuvaan veteen kuuden minuutin ajaksi ja jäähdytä ne sitten juoksevan kylmän veden alla. Poista kalat varovasti kelmusta ja hauduta mehukkaaksi kastikeliemessä. Kypsennä toisessa kattilassa kevätvihannekset.
Kastikeliemi
Kiehauta puhtaassa kattilassa valkoviini, kalaliemi, kerma sekä voi ja kaada kuuma liemi pieneen uunivuokaan. Nosta ahvenrullat joukkoon ja hauduta 80-asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Ripottele hienonnettua tilliä kypsien kalojen päälle ja annostele kalat lautaselle, kypsennettyjen kasvisten päälle.
PALKINNOT:
Kultaa, Decanter heinäkuu 2011, Iso-Britannia
Descorchados 2011 -opas antoi Tabali Sauvignon Blanc 2010 -valkoviinille 91 pistettä, helmikuu 2011.
Robert Parker, Wine Adcocate antoi viinille 90 pistettä ja arvioi sen hinta-laatusuhteeltaan todelliseksi löydöksi.
Lähde: juomavinkki.fi
