ラフィットという名が歴史に登場するのは、 1234年、ポイヤック北部のヴェルトゥイユ修道院長を務めていたゴンボード・ド・ラフィットからですが、中世の領地名として使用されるようになるのは14世紀になってからです。ラフィットという名称は、ガスコン語で「小高い丘」を意味する「La Hite （ラ・イット）」に由来します。古くからこの地にはブドウ畑が存在していたと考えられていますが、銘醸ワインの造り手としての評価が高まるのは、17世紀、セギュール家によってブドウ畑が整備されてからでした。ジャック・ド・セギュールこそ、1670年代から1680年代初頭にかけて、畑整備に尽力した人物であると伝えられています。1695年、ジャック･ド・セギュールの息子にあたるアレキサンドルは、シャトー・ラトゥールの後継者であった女性と結婚し、ニコラ・アレキサンドル・ド・セギュールをもうけました。ラフィットとラトゥール、これらふたつの領地は統合され、ここに偉大なワイン...
ジェ、そしてブドウ畑管理責任者ルイ・カイヤールとの協力体制のもと、シャトーの運営管理を進めています。
つまり、ふたつのシャトーにおけるワイン造りには、完全同一の技術を導入しており、伝統法に則り、厳格な収量管理、手摘みでの収穫、365日、多様な農作業が現在も手作業で行なわれています。化学肥料はほとんど使わず、堆肥をわずかに与えることで、立派な古株ブドウへと成長させます。樹齢80年を超えた株に関しては、大変胸が痛みますが、通常は引き抜きを行ないます。
ブドウ畑は以下3つの区画に広がっています。シャトーを囲む丘陵、西側に隣接するカリュアド台地、そして近隣サンテステフ村に位置する4.5ヘクタールの畑。
畑の面積は112ヘクタール。細かい礫を特徴とする風積砂混じりの土壌で、深度があります。下層部は、地質学第三紀の石灰質で、水はけ、日照ともに絶好の環境に置かれています。
ブドウ品種は、カベルネ・ソーヴィニヨン（70%）、メルロ（25%）、カベルネ・フラン（3%）、プティ...
収穫後、栽培区画ごとにブドウを別々のタンクに入れ、醗酵にかけます。こうすることで、それらのブドウが生まれたテロワールの特性を確認することが出来ます。伝統を継承しつつ、現代的手法を取り入れる。ラフィットでは、伝統と現代性、ふたつの相互補完性を活かしたワイン造りを行なっています。醗酵には2種のタンクを使用します。歴史的醸造庫内には、オーク材製の大型タンクが設置され、新醸造庫には、冷温水循環装置完備のジャケット式ステンレス製タンクを設置しています。中央制御で自動的に温度調節が出来る設備です。
アルコール醗酵が終了した段階で、タンクごとに初回テイスティングを行ない、「フリーランワイン」と呼ばれる上質ワインをタンクから抜く、液抜き作業に入ります。同時に、タンク底に残ったマール（果帽）は絞って「プレスワイン」を造ります。次なる醗酵段階は、マロラクティック醗酵と呼ばれ、ロットごとに樽詰を行なう前に、タンク内で行ないます。
2010年、ラフィットでは、数10基の低容量タンクを設置した醸...
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